Семь секретов мастера – "ВЗМОРЬЕ" – газета Шкотовского муниципального района
Пн, Фев 22, 2016

Семь секретов мастера

Однажды в Речице я попробовала плов, приготовленный местным жителем Александром ДЖУНАИДОВЫМ. Надо сказать, что вкуснее ничего не ела!

Конечно, многие могут готовить это блюдо, и за свою жизнь каждый его хоть раз да делал. Но тот плов я не могла забыть. И вот, спустя время, решила узнать секреты приготовления волшебного яства от самого мастера. Оказалось, Александр Иди-нович родом из Узбекистана, а плов, так сказать, «визитная карточка» этой страны. Более 30 лет назад приехали жить в Речицу ДЖУНАИДОВЫ, да так и прикипели душой к этому заповедному уголку, где их радушно приняли не только люди, но и, казалось, сама природа.

Много лет прошло с той поры, и дети уже стали взрослые, и Александр Идинович с супругой Верой Александровной уже на заслуженном отдыхе, но секреты приготовления узбекского плова не забыты, мало того, в семье его умеет готовить каждый.

- Казалось бы, все составляющие одинаковы, и берут их все в равных пропорциях, но плов у каждого повара получается разный, – говорит Александр ДЖУНАИДОВ. – Самому интересно: почему? В нашей семье готовить умеют все, и не только плов. Помню, когда дети были маленькие, мы часто вместе делали и лагман, и пельмени, и манты, и вареники. Смеялись, разговаривали. Сейчас в магазинах продают различные полуфабрикаты, молодежь не хочет стряпать, а ведь это так объединяет семью!

В ходе разговора я узнала, что вкус плова зависит от множества факторов, на его качество может влиять даже сила огня. Есть и некоторые особенности, которые непременно нужно учитывать, если вы хотите приблизиться к идеальному вкусу и виду настоящего узбекского плова.

Первый секрет: его готовят в казане, который долго сохраняет температуру и не даёт блюду подгореть. Но если казана нет, подойдет утятница или толстостенная кастрюля, в ней и надо обжаривать мясо в горячем растительном масле.

- Многие думают, что для плова нужна только баранина, – продолжает мой собеседник. - Нет, подойдут и курица, и свинина, и говядина. Обжаривам мясо до золотисто-коричневой корочки, затем добавляем лук, нарезанный полукольцами. Когда он закарамели-зуется, высыпаем морковь. Её нужно нарезать тонкой соломкой, но такой, чтобы чувствовалась в плове, и не разваливалась при приготовлении. Это и есть второй секрет.

Я внимательно слушала Александра Идиновича, стараясь не пропустить ни одного слова. Так вот, после того, как морковь потемнеет, доливаем в казан горячей воды, чтобы она покрыла все продукты приблизительно на палец. Только на этом этапе в плов закладываются специи (соль, перец, зира, куркума, барбарис) -это третий секрет. И варим плов на сильном огне 30 минут.

А четвертый секрет в том, что рис перед забрасыванием нужно промыть в проточной воде, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Только тогда он готов к приготовлению плова. Если же крупа будет промыта недостаточно тщательно, плов превратится в клейкую кашу, а блюдо потеряет присущий ему вкус.

Пятый секрет заключается в том, что подготовленный рис разравнивают поверх мяса ложкой (а не перемешивают), затем по стенке казана наливают горячую воду, чтобы она покрыла всё содержимое на два пальца сверху. Варить нужно на сильном огне до тех пор, пока вода не испарится. После этого в ход идет шестой секрет: в небольшое углубление в рисе вдавливается очищенная от лишней шелухи головка чеснока. Закрываем казан крышкой и продолжаем упаривать плов ещё 30 минут.

И только перед подачей поднимаем с самого дна кусочки мяса, морковь, лук, всё перемешиваем – это и будет седьмой секрет. Вот
я и передала вам все секреты мастера. Думаю, что есть ещё один секрет в приготовлении любого блюда – настроение, с которым его готовишь, и те люди, для которых вы это делаете.

На территории Шкотовского района проживает много людей разных национальностей, в их семьях хранятся свои традиции и особенности приготовления всевозможных блюд. Поэтому на страницах газеты «Взморье» вы узнаете ещё много разных секретов, а мы вам в этом поможем!

Ольга Пушная. Фото автора.

1 2

 



Комментарии

XHTML: Вы можете использовать html теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>


Почтовый адрес редакции: 692802, Приморский край, г.Большой Камень, ул. Ленина, 13.